Le radis blanc (daikon) est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine japonaise Ce radis qui ressemble à une grosse carotte n’en est pas une et est bien un radis japonais. Il peut être de chair noire, rose ou verte, mais on le trouve le plus souvent à chair blanche (le plus répandu). Ce radis japonais mesure environ 30 cm de long et est effilé comme une carotte.
On distingue deux parties dans ce Daikon : la partie haute et la partie basse. Chacune a un goût qui lui est propre et n’est pas employée dans les mêmes plats japonais. En effet, la partie haute est souvent plus sucrée, ce qui permet d’adoucir des sauces ou de le mettre dans certaines soupes épicées ou avec des aliments japonais saumurés. Tandis que la partie basse plus piquante est souvent râpée et mangée avec une citronnelle.
Mais qu’est ce qu’un radis ?
Les origines de ce légume crucifère remonteraient vraisemblablement à plusieurs siècles avant notre ère. De sa Chine « natale », il a parcouru l’Egypte avant que les civilisations grecques et romaines ne l’adoptent à leur tour.
Véritable succès grâce à sa saveur particulière et à sa culture simple et rapide, le radis des Romains est cela dit très éloigné de ceux qui parent nos assiettes aujourd’hui, résultats de croisements successifs tout au long des siècles.
Il faut attendre le 16ème siècle pour découvrir le radis noir en France et encore 200 ans pour commencer à le consommer.
Il existe trois types de radis
- le Daikon, long, conique et blanc, qui vient d’Asie - le noir, long et trapu, originaire d’Europe de l’Est, récolté entre septembre et mars uniquement, appelé confusément Raifort, plus épicé que le daikon et réputé pour son action cholagogue
- le petit, appelé aussi « radis de tous les mois », dont la couleur diffère selon la variété.
Les variétés que l’on croise le plus souvent sur les marchés sont le radis Cerise, rond et écarlate, le National, carmin au bout blanc, le Gaudry, rond et rouge au bout blanc et le radis de 18 jours, demi long et rose au bout blanc.
Le saviez vous ?
La culture du radis semble facile mais nécessite beaucoup d’eau. Comme tous les légumes racines, il se gorge des bienfaits (et méfaits de la terre) et doit se consommer de préférence Bio pour garder tous ses bienfaits.
Un radis piquant est un radis qui a manqué d’eau
Anecdote !
Le radis est l’un des aliments passés dans la langue pour évoquer l’argent :
« si tu n’as pas un radis, c’est que tu n’as plus d’oseille et encore moins de blé »
Il ne s’utilise qu’à la forme négative: depuis le début XXè siècle
Alors, nous vous proposons de visionner la vidéo ci jointe http://www.concours-horizons-solidaires.fr/media/813189-mnh-Instit-verstige (vidéo par ncb). Vers’Tige a participé dans le cadre d’un concours proposé par la MNH (mutuelle des prof. de santé et social). Si cette vision de la solidarité vous séduit, votez pour nous!!!!
Ce qui nous permettra de faire avancer nos projets!!
Dans la grande ligne des concours qui fleurissent sur la toile et sur les blogs en particuliers, si nous élisions le plus beau sapin conçu par nos imaginations nos esprits créatifs et notre état d’esprit récup ‘
Le gagnant pourra décider d’un reportage que nous réaliserons pour mettre en avant une association, un engagement, un projet .
Règle : postons tous nos photos où sur Vers’Tige contact@vers-tige.com) ou sur le groupe de vers’tige facebook et à nous d’annoter le plus beau sapin .
Lors du forum de l’économie solidaire à Toulouse , nous avons fait le tour des exposants pour leur demander quel était leur définition de l’économie solidaire et si ils faisaient une différence entre économie solidaire et économie sociale. Échantillon des réponses de ces personnes engagées.
50 propositions pour changer notre approche de l’économie solidaire et sociale. C’est un monsieur pleins de fougues et de revendications qui présentait hier au forum de l’économie sociale et solidaire de Toulouse le travail de consultations et de recherches d’un grand nombres d’entrepreneurs sociaux. 50 propositions pour « changer de cap » et la conviction profonde que l’économie solidaire n’est pas l’économie des pauvres, économie bouche trou et marginale mais au contraire celle d’un avenir constructif . A nos élus de changer leur regard et de définir une nouvelle approche prenant en compte une réflexion plus constructive et plus large, englobant sur un même pied individu et collectivité, culture du bien être commun à égalité avec le bien-être individuel, respect du social et de l’environnement.
« Il ne peut y avoir de Grenelle de l’environnement sans Grenelle social » scandait hier Monsieur Claude Alphandéry. et à ce titre il réfléchit à 5 propositions à présenter au fututr candidat des prochaines élections (enregistrement sonore)
Merci à ce grand monsieur de continuer à se battre avec nous pour croire à une économie plus juste et plus humaine mais pas pour autant moins fiable.
Pour retrouver les 50 propositions : http://www.lelabo-ess.org/propositions/50-propositions-pour-changer-de-cap
Encore des doutes, des interrogations où une simple curiosité pour l’économie solidaire sur la région Toulousaine ?
Venez participer au forum Régional de l’économie sociale et solidaire organisé par l’ADEPES. Exposants, ateliers, tables rondes et rencontres conviviales. Deux jours pour organiser vos futurs activités et engagements . Un petit plus Vers’Tige vous attend sur son stand, Annie et Nathalie seront ravies de discuter avec vous de reportages , films ou de vos projets de communications.
Lors de la quinzaine de l’économie solidaire d’octobre dernier à Toulouse, les acteurs se sont associés pour proposer des animations festives, des spectacles et des cafés citoyens.
Organisateurs et Partenaires:Association Pleas’Wait, Culture et Garonne, Réactifs, Adepès, Librairie de la Renaissance, ESMA
CREARIF , appel à projets pour les apporteurs d’affaires en Economie Solidaire, 1er vision par Laura Win , directrice de l’Atelier, centre de ressources de l’économie solidaire en Ile de France, initiateur de cet appel à projets .
La Fédération Française d’Handisport avec plus de 35000 pratiquants et 20000 licenciés a pour principale mission de rendre accessible au plus grand nombre le sport pour les personnes handicapées.
Le 11 octobre 2009, le Tennis Club de Brax inaugurait sa section Handi-Tennis et s’enrichissait d’un fauteuil roulant adapté à cette discipline grâce à Envoi, entreprise d’insertion columérine.
Le 25 octobre dernier , la deuxième édition de CREARIF touchait à sa fin . CREARIF : appel à projet lancé par l’ Atelier, centre de ressource de l’Economie Solidaire de l’Ile de France qui réunit une 50 de projets lauréats qui se voient accompagner dans leur démarche de création et d’évolution. Une journée de clôture qui permet à tous les porteurs de projets de rencontrer de futurs partenaires ou de recevoir d’ultimes conseils et qui s’est fini en fête avec la remise de prix pour 7 projets particulièrement marquants.
De cette belle journée nous avons retiré un très grands nombres d’interviews de toutes ces personnes qui se battent pour faire vivre leurs idées et mettre en route une activité économique et solidaire.
Premier retour sur cette journée avec la définition par ces nouveaux entrepreneurs de ce que représente pour eux l’économie solidaire. Un beau pied de nez à la tristesse et l’égoïsme !
Dans le cadre de la Quinzaine de l’économie solidaire, l’association « Bleu comme une orange », propose de nous retrouver mardi 13 octobre à la Maison Régionale de l’environnement à partir de 19h30 autour d’un débat sur la restauration collective biologique et locale.
Au menu, l’organisation des filières d’approvisionnement, des procédures de passations des marchés publics, de la formation et de la communication autour des enjeux de l’approvisionnement local.
Mais que propose aussi l’association « Bleu comme une orange »?
Avec une augmentation régulière de la consommation d’aliments biologiques, la restauration collective se devait de répondre à la demande du Grenelle de l’environnement. Celui-ci préconise pour 2012, 20% d’apport alimentaire biologique dans nos assiettes pour les repas pris à l’extérieur, dans nos restaurants d’entreprise comme dans la restauration scolaire.
La nouvelle ère du bio nécessite de réfléchir à un environnement culinaire différent et une adaptation des techniques de cuisson. Les cuisines collectives se sont adaptées depuis 1997 à une réglementation européenne stricte en matière d’hygiène. Ces mesures, nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire, sont parfois difficilement compatibles avec la saveur et l’aspect nutritionnel positif des produits bio.
L’Ariège, département précurseur en la matière en Midi-Pyrénées, montre l’exemple de cette introduction depuis 1994 avec une approche pédagogique, une éducation au gout et des ateliers pour une éviter le gaspillage alimentaire. Malgré quelque 26500 repas par jour, la mairie de Toulouse propose aussi au menu des petits toulousains des produis bio de qualité. Ce développement permet de retrouver un esprit de respect, de partage et de solidarité autour de l’alimentation . Pour cela, une cohésion de tous les acteurs est nécessaire. Certaines collectivités repensent la répartition territoriale des terres agricoles pour garantir l’achat des matières premières aux différents producteurs.
L’introduction du bio dans nos assiettes engendre une dépense supplémentaire qui parait négligeable au regard des économies faites sur l’environnement, notre santé, le bilan carbone… Cette prise de conscience va permettre de développer et de faire accepter plus aisément ces saveurs retrouvées.
L’alimentation Collective Biologique (14/10/09)_Quinzaine de l’Economie Solidaire, Toulouse
Le radis blanc (daikon) est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine japonaise Ce radis qui ressemble à une grosse carotte n’en est pas une et est bien un radis japonais. Il peut être de chair noire, rose ou verte, mais on le trouve le plus souvent à chair blanche (le plus répandu). Ce radis japonais mesure environ 30 cm de long et est effilé comme une carotte.
)
